Zeppole “scaldate” a nocchetta e zeppole tonde mezze cotte e mezze crude dette anche “perete di lupo”

Ingredienti per 10 persone

 Per le zeppole scaldate

 - lt 1 di acqua;

- gr. 700 di farina;

- olio extravergine di oliva q.b.;

- liquore di anice q.b.;

- sale q.b.;

 Per le zeppole tonde

 - cl 350 di acqua;

- gr 350 di farina;

- liquore d’anice q.b.

 

Per il condimento:

 - 1kg di miele;

- scorzette di limone e mandarini;

- anicini, diavolini e frutta candita mista;

- qualche rametto di rosmarino.

 

Preparazione delle nocchette:


In una pentola alta mescolare l’acqua, un pizzico di sale, un po’ di liquore d’anice  ed una parte dell’olio extravergine. Portare in ebollizione ed aggiungere la farina setacciata a neve. Impastare sul fuoco con una cucchiaia in legno. Rovesciare l’impasto su di un marmo, olearlo con l’extravergine e far riposare. Spezzare l’impasto e lavorarlo in pezzi lunghi da cui ricavare le nocchette  avendo cura di avere marmo e mani sempre unte d’olio. Friggere in olio a 180°C.

 

 
Preparazione delle zeppole tonde:

Con metà degli ingredienti preparare un impasto come per le nocchette e lasciarlo in pentola.

 In una ciotola mescolare l’altra metà degli ingredienti  ed impastare a mano ottenendo l’impasto crudo. Quest’ultimo va aggiunto in pentola all’impasto cotto in modo da unirli ed avere un impasto unico.

 Lasciar riposare su di un marmo per un po’ e con l’ausilio di un cucchiaio realizzare delle zeppole tonde da friggere in olio a 180°C.
 

Preparazione del condimento e composizione del piatto:

 In una pentola porre il miele con le scorzette di limone e mandarini. Portare in ebollizione e lasciar riposare per qualche minuto.  Aggiungere le zeppole e condirle con l’aiuto di un ragno. Scolarle per bene. In un piatto largo creare un’alzatina per metà di zeppole a nocchetta e per metà di zeppole tonde. Decorare con anicini e diavolini a pioggia e la frutta candita. Un rametto di rosmarino è d’obbligo.



Luciano Russo - Le Tre Arcate