Da sempre il menù di Pasqua a Le Tre Arcate da spazio ai piatti della tradizione, allo scopo di dare continuità ai concetti di SEMPLICE E BELLO.

SEMPLICE perchè proviene dalla nostra storia più lontana, dall’epoca in cui produrre, mangiare e pregare erano le funzioni esistenziali in sintonia con il territorio e le stagioni.

BELLO perchè istintivo, pulito ed immediatamente percepibile in sintonia con la nostra natura e tradizione.

Ecco la nostra proposta 2012.

Antipasti

Antipasto Pasqualino

(Caciocavallo Sorrentino, Ricotta Salata, Salame e Pancetta Contadina, Capicollo,

Fave Crude, Casatiello Dolce e Salato, Uova Sode)

La Frittura di Pasqua

( Finocchi, Cavoli, Carciofi)

Carciofi Arrostiti con Crostone

Carpaccio di Manzo con Scarola Riccia, Pere e Pinoli Tostati

Battuta al Coltello di Piemontese con Aglio Dolce

La Tradizione: Gallinella di Cortile in Zuppetta di Cicorie

Carpaccio di Polpo con Crudo di Carciofi e Tarallo di Agerola

Baccalà Marinato all’Olio con Favetta di Stagione e Bottarga di Muggine

Primi Piatti

Lasagna Tradizionale

Ravioli di Carne al Ragù

Ziti di Gragnano con Genovese di Agnello e  Profumo di Arancio Sorrentino

Caserecce con Straccetti di Maiale e Cipollotto

Spaghetti di Gragnano con Colatura Tradizionale di Alici di Cetara, Caviale di Cavolo e Acciuga

Risotto Acquerello con Gamberoni Rossi, Totanetti di Paranza e Sentori di Giardino Sorrentino

Secondi Piatti

La Tradizione: Agnello al Forno o alla Griglia

Costata di Agnello all’aglianico con Polenta Rossa e Scalogno al Balsamico Tradizionale

Filettino di Maiale al Lardo di Patanegra con Purea di Broccoli, Cubo di Patate e Crostone Croccante

Filetto di Vitellone alla Mela Annurca e Cannella

Dentice a Vapore con Tocchetto di Caponata Alleggerita

Dessert

Pastiera

Sua Maestà il Babà

Crema Catalana ai Frutti di Bosco

Strudel di Mele scomposto nei suoi elementi con Mandorle Caramellate

Carrello dei Dolci