Continuiamo il nostro viaggio nelle ricette tradizionali ferragostane della Penisola Sorrentina con la variante dolce delle Pere Mastantantuono,che le vede farcite di ricotta e cioccolato.Un altro piatto tipico per la “festa dell’Assunta” con forti sapori di tradizione, gusto e golosità. Passiamo alla ricetta. 

Ingredienti per 5 persone:

N. 10 pere mastantuono;
300g ricotta di vaccino;
100/150g di pasta cacao al 70% o in alternativa cacao in polvere;
100g di amaretti;
30 g di pinoli;
300g di cioccolata per copertura;
un pò di cannella, zucchero q.b., 1l vino bianco e qualche chiodo di garofano.

Pere Mastantuono al Cioccolato

Procedimento:

Tagliare le pere nella parte alta in modo da creare un cappello con lo stelo, svuotarle conservando un buon spessore e mettendo la polpa a parte.In una ciotola d’acciaio preparare la farcitura con la ricotta,la pasta cacao, i pinoli,gli amaretti sbriciolati e la polpa di pere conservata. Amalgamare bene il tutto e farcire le pere sino ad un livello quasi raso. Versare il vino in una teglia alta, aggiungere lo zucchero e i chiodi di garofano, sistemarci le pere farcite e cuocere in forno a 180°C per circa 1 ore, fin quando il vino non si sia ridotto ed abbia formato un fondo denso. Servire comprendo le pere del suddetto fondo e guarnendo con una salsa di cioccolata fondente.Una vera gioia del palato.

Potete leggere questa ricetta anche sul sito dell’AIS Napoli.

E qui potete leggere la ricetta delle Pere Mastantuono Imbottite.